Vaniljkaka med passion

När jag är lite ur balans är det bästa botemedlet att baka. Den här gången blev resultatet en fantastiskt saftig vaniljbotten som på kvällen täcktes med ett tunt lager passionscurd. När jag kom till jobbet måndag morgon ställde jag fram rutorna och spritsade på italiensk maräng som jag snabbt brände av litegrann.

 MUMS!

Vaniljbotten:
3 ägg
2,5 dl socker
Vispa vitt och fluffigt.
Blanda sedan i
1, 5 dl kallt vatten.
Vänd ned
3 dl vetemjöl
Blandat med
1 msk bakpulver och
1/2 msk vaniljpulver
Smörj och mjöla en liten långpanna
Grädda i 200 grader ca 20-30 minuter.
Låt svalna.

Passionscurd
2 msk finrivet citronskal
1 dl färskpressad citronjuice
1 dl urgröpta passionsfruktskärnor
2 ägg
1 äggula
1 dl strösocker
60 g rumsvarmt smör

Gör så här: Vispa ihop och värm citronjuice, skal och passionsfruktskött i en kastrull. Sila av kärnorna. Vispa snabbt i ägg, äggula och socker i kastrullen. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta från värmen. Klicka ner smör och rör tills det har smält. Låt kallna helt. Jag valde att använda mjölkfritt smör, vilket gör hela skapelsen mjölkfri

Italiensk maräng:
125 g äggvita (ca 4 ägg)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Gör så här:
Vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Koka upp vatten och socker till 121 grader.
Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.