Passionerad hallontårta

Min mamma fyllde år och önskade sig en tårta, inte sötsliskig, gärna lite syrlig med frukt eller bär var önskemålet.Resultatet blev kanske den godaste tårta jag någonsin gjort!

Vaniljbottnar enligt tre lika recept:
sockerrus.se/ovriga-bakverk/choklad/recept-tartbotten-bas-vanilj-och-citrus/

Hallonmousse:
125 g frysta hallon
1 gelatinblad
1 äggula
0,25 dl socker
2,5 dl vispgrädde
nypa bakpulver

1. koka de frysta hallonen och sila bort kärnorna.
2. Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka fem minuter. Krama ur vattnet och blanda med hallonen.
3. Låt det svalna lite.
4. Vispa äggulan och sockret fluffigt och blanda sedan i hallonsåsen.
5. Vispa grädden hårt med bakpulvret och vänd ner hallon- äggsmeten lite i taget.
6. Låt moussen stå till sig lite några timmar.
7. Spritsa en kant av maräng innan du fyller tårtan för att undvika rosa kladd utanpå.
8. Spritsa eller bred mousse på tårtbotten.
9. Tryck ned lite färska hallon i fyllningen.


Passionscurd
2 msk finrivet citronskal
1 dl färskpressad citronjuice
1 dl urgröpta passionsfruktskärnor
2 ägg
1 äggula
1 dl strösocker
2 tsk muscovadosocker
50 g rumsvarmt smör

Gör så här: Vispa ihop och värm citron- skal och juice, passionsfruktskött i en kastrull. Sila av kärnorna. Vispa i ägg, äggula och socker i kastrullen. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta från värmen. Klicka ner smör och rör tills det har smält. Låt kallna helt.
Om du vill kan du blanda i en eller två msk passionskärnor, det ger en crunch till tårtan.
Spritsa en ring med maräng även på denna botten så att inte curden läcker ut när du lägger ihop tårtan.

Italiensk maräng:
125 g äggvita (ca 4 ägg)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Gör så här:
Vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Koka upp vatten och socker till 121 grader.
Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. Jag spritsar en ram av maräng runt ytterkanten av varje tårtlager så att fyllningen håller sig på plats. Spritsa sedan marängen på tårtan och bränn av den med en gasbrännare innan servering.

Jag toppade med färska hallon och noblesse, citronmeliss och basilikablom.